Les Scampis du réveillon

Pour 6 personnes  
° Préparation: 15'  
° Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 36 Scampis
- 100 gr de lardons fumés
- 200 ml de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 c à s de persil plat haché
- 800 ml de crème culinaire
- 1 tomate
- 1 cube de fond de poisson
- sel, poivre


Préparation:

- Décortiquez les scampis.
- Hachez les lardons, les échalotes et l'ail.
- Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, rissolez les lardons, les échalotes, ensuite l'ail.
- Déglacez votre poêle avec le vin blanc.
- Ajoutez la crème, le fond de poisson et laissez réduire.
- Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez les scampis et terminez la cuisson.
- Dès que les scampis sont cuit, et la sauce réduite comme vous aimez, rectifiez l'assaisonnement
  et ajoutez le persil et les dés de tomate.



Recette du chef Antonino Dragà

Tiramisu à la framboise

° Pour 4 personnes 
° Préparation: 20'
° Réfrigération: 12h

Ingrédients:

- 250 gr de framboises
- 250 gr de mascarpone
- 250 gr de fromage frais
- 4 œufs
- 60 gr de chocolat noir
- 1 c à s de copeaux de chocolat noir.
- 2 grosses meringues
- 4 feuilles de menthes
- 20 biscuits à la cuillère
- 100 ml de sirop de framboise


Préparation:

° Emiettez la meringue en gros morceaux et réservez-la.

° Faire fondre le chocolat, au bain-marie.

° Au fouet, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

° Incorporez le mascarpone et le fromage frais.

° Montez les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient bien ferme.

° Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.


Montage:

° Disposez dans des verrines:

- une couche de biscuits trempé dans le sirop de framboises,
- une couche de mascarpone,
- une couche de meringue.
- une couche de framboise
- une couche de chocolat fondu, disposé à la cuillère de façon à faire des zig-zag.

° recouvrir d'une nouvelle couche de crème.

° finissez pas une couche de framboises.

° Filmez le tiramisu et mettez au réfrigérateur pendant 12h.

° Avant de servir, garnir d'une feuille de menthe et décorez de meringue et de copeaux de chocolat.


Recette du chef Antonino Dragà

Brochettes de saint-Jacques et sa sauce Hollandaise au vin blanc.

° Pour 4 personnes ° Préparations: 20' ° Cuisson: 2'

Aujourd'hui je relève le défi: réaliser une recette avec 2 ingrédients imposés,

 noix de Saint-Jacques et Vin blanc.

Ingrédients:

16 noix de saint-Jacques

3 càs de Vin blanc

8 Tomates cerises

4 jaunes d'oeufs

150 gr de beurre fondu 

1/2 citron en jus

1 pointe de safran

fleur de sel

sel et poivre blanc

piment de cayenne

Préparation:

brochettes:

- Nettoyez et enlevez la petite peau des Saint-Jacques.

- Réalisez les brochettes en alternant noix et tomates cerises.

Sauce Hollandaise au vin blanc:

- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

- Déposez les jaunes dans une casserole à fond épais avec le vin blanc.

- Au bain-marie fouettez pour faire épaissir.

- incorporez le beurre fondu délicatement sans cesser de fouetter.

- assaisonnez de sel de piment et de jus de citron.

- maintenir au chaud.

- Mettre les brochettes à cuire sur la plancha chaude pendant 2 minutes 

  en les tournant régulièrement et en les assaisonnant de poivre blanc et de fleur de sel.

- Sur assiettes chaudes, placez les brochettes et la sauce hollandaise au vin.

- Dégustez sans attendre.

La Sauce Pizzaïola

° pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  ° Cuisson: 30'

Ingrédients:

- 800 gr de tomates pelées en cubes
- 10 Olives
- 10 câpres
- 3 gousses d'ail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de persil plat
- 2 c à s de basilic
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c à c d'origan
- 1/2 verre de vin blanc
- Sel, poivre, pili-pili



Préparation:

- Dans une petite casserole, rissolez l'ail dans l'huile d'olive.

- Lorsqu'il commence, à peine à colorer, déglacez avec le vin blanc.

- Ajoutez les tomates, l'origan, la feuille de laurier,  les épices et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

- Ajoutez les olives et les câpres et laissez cuire encore 10 minutes.

- Avant de servir hachez le persil et le basilic et incorporez-les à la sauce.


Conseil du Chef Dragà:

Servez avec une escalope et des tagliatelles à l'huile d'olive

Recette du chef Antonino Dragà

Potage aux poireaux de Mr Seguin.

° Pour 6 personne  
° Préparation: 20'  
° Cuisson: 20'

Ingrédients:

- 600 gr de poireaux

- 200 gr de pomme de terre

- 150 gr de fromage de chèvre frais

- 2 oignons

- 2 litres de bouillon de volaille

- sel de mer et poivre noir

Préparation:

- Epluchez et émincez finement les oignons.

- Coupez les poireaux et lavez-les pour bien enlever la terre.

- Pelez et coupez la pomme de terre en cube.

- Faites cuire les légumes dans le bouillon de volaille.

- Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Mixez le tout en ajoutant le chèvre.

- Salez, poivrez et Servez

 Recette du chef Antonino Dragà

Spaghetti aux scampis et sauce homardine





° Pour 4 personnes  ° Préparation: 5-10'  ° Cuisson: 10'

Ingrédients:

- 500gr de spaghetti
- 250 ml de crème culinaire allégée
- 6 scampis / par personne
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de bisque de homard ( 400 gr )
- 1 boite de tomates coupées en dès ( 400 gr )
- 1 échalote
- poivre de Cayenne
- poivre et sel


Préparation:

- Décongelez les scampis et décortiquez-les (ou pas) selon votre goût.
- Dans l'huile d'olive faire revenir l'ail, l'échalote et les tomates.
  épicez et laissez mijoter 5 minutes.
- pendant ce temps, cuisez les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
- incorporez la bisque de homard et la crème fraiche.
- bien remuez et laissez réchauffer.
- Faites revenir les scampis à la poêle
- Servir les pâtes avec la sauce et mettre les scampis par dessus.


 Recette du chef Antonino Dragà

Meringue croustillante

 Ingrédients:

 

• 1 blanc d’œuf
• 40 g de sucre S2
• 25 g de sucre glace  

 

Préparation:

 

 

Pour réaliser une délicieuse meringue,
 
- monter le blanc d’œuf en neige.

- Mélanger délicatement le sucre.

- Etaler la préparation sur une plaque avec un rebord de 2 cm de haut
  et cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.*

 

 

Conseil du Chef Dragà:

La meringue doit être réalisée très fine.
Il vaut mieux pour cela l'étaler finement pour que la cuisson soit plus rapide.
A mi-parcours, entrouvrez le four pour aérer la meringue, ce qui la rend un peu plus croustillante.


Recette du chef Antonino Dragà