Spaghetti aux scampis et sauce homardine





° Pour 4 personnes  ° Préparation: 5-10'  ° Cuisson: 10'

Ingrédients:

- 500gr de spaghetti
- 250 ml de crème culinaire allégée
- 6 scampis / par personne
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de bisque de homard ( 400 gr )
- 1 boite de tomates coupées en dès ( 400 gr )
- 1 échalote
- poivre de Cayenne
- poivre et sel


Préparation:

- Décongelez les scampis et décortiquez-les (ou pas) selon votre goût.
- Dans l'huile d'olive faire revenir l'ail, l'échalote et les tomates.
  épicez et laissez mijoter 5 minutes.
- pendant ce temps, cuisez les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
- incorporez la bisque de homard et la crème fraiche.
- bien remuez et laissez réchauffer.
- Faites revenir les scampis à la poêle
- Servir les pâtes avec la sauce et mettre les scampis par dessus.


 Recette du chef Antonino Dragà

Rigatoni aux scampis et brocoli sauce crème safranée

Pour 4 personnes  ° Préparation:10'  °Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 24 scampis
- 800 ml de crème culinaire
- 250 gr de tomates cerise
- 1 gros brocoli
- 1 capsule de safran
- 1 pincée de curcuma
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 1 c à s de basilic haché



Préparation:


- coupez le brocoli en fleurette et les lavez-le à l'eau froide.

- coupez l'oignon et hachez l'ail.

- décongelez les scampis et décortiquez-les.


-coupez-les en deux, mais pas entièrement, laissez 1 cm.

-coupez les tomates en deux.

Mettez à bouillir une grande marmite d'eau salée. *

Dans une casserole, rissolez les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la crème, le safran et salez, poivrez.

Mettre à cuire les rigatoni comme indiqué sur l'emballage, en général 9 à 10 minutes.
Lorsqu'il reste 5 minutes de cuisson, plongez-y les brocolis.

Laissez réduire la crème et lorsque la sauce est presque réduite, y déposer les scampis.
ils doivent cuire environ 2 minutes ( selon votre gout ).

Terminez avec les tomates, qui doivent juste se réchauffer, et le basilic.
plongez les rigatoni égouttés dans la sauce et mélangez bien.

Servez et dégustez....... mmmmmmmh


Conseil du Chef Dragà

La quantité parfaite de sel, à mettre dans l'eau, pour cuire les pates est de 10 grammes par litre.






Recette du chef Antonino Dragà

Véritables boulets à la Liégeoise

Pour 10 boulets  ° Préparation: 20'  ° Cuisson: 50'

Ingrédients:

 Pour 10 boulets:

- 1 kg de hachis porc/bœuf/veau
- 200gr de chapelure
- 150ml de lait
- 2 œufs
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 1 c. à c. de marjolaine (ou origan)
- 1/2 oignon haché
- sel, poivre

Pour 1 litre de sauce :

- 200gr de Sirop de Liège

- 4 c. à s. de vinaigre de cidre

- 2 c. à s. de sucre cassonade
- 2 c. à s. de raisin sec

- 2 feuilles de laurier

- 2 cubes de fond de veau

- 1 gros oignon

- 75cl de bière de table (Pied de Bœuf brune)
- 25cl d'eau

- roux (40gr de beurre/40gr de farine)

- sel-poivre


Préparation:

Des boulets:

- faire suer les oignons
- Mélangez les ingrédients. Confectionnez les boulets à la main.
- les disposer dans un plat allant au four, huilé.
- cuire 40 minutes à 180°, et les retourner à mi-cuisson.
- Terminer la cuisson dans la sauce, à feu doux.

Astuce du Chef Dragà:


Plongez les boulets dans de l'eau en ébullition, pendant environ 2 minutes. Vous obtiendrez des boulets parfaitement Rond.

De la sauce:

- réhydratez les raisins secs dans du péket ou de l'eau.
- rissolez les oignons dans la marmite et déglacez avec le vinaigre.
- rajoutez le reste des ingrédients.
- laissez cuire 30 minutes. (Lorsque la sauce arrive à ébulition, mettez à feu doux)
- ajoutez les raisins (sans péket) et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Sortez la marmite du feu, et liez la sauce avec le roux.
- Versez les boulets dans la sauce.



Recette du chef Antonino Dragà

Blanquette de dinde façon carbonara

 

 

Pour 6 personnes  ° Préparation: 20'  ° Cuisson: 3h

Ingrédients:

1kg200 de filet de dinde
200gr de lardons fumés ou pancetta
200gr d'oignons grelots épluchés
100gr de chipolata
40cl d'eau
2 carottes épluchées et coupées en julienne
1 blanc de poireau lavé et coupé
1 branche de céleri coupé en julienne
1 oignon émincé
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
sel poivre

Pour la liaison:

40gr de farine
40gr de beurre
25cl de crème épaisse
3 c. à s. de parmesan
2 jaunes d'œufs
les jus d'1/2 citron

Préparation:

• Rissolez les lardons

• Dans la marmite ranger la viande et les légumes et couvrir d'1/2l d'eau froide. Façonner des petites boulettes à partir des chipolatas et déposer également dans la marmite.

• Laisser cuire à frémissement sur feu doux (2-3 heures).

• Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre. Mélanger dans un bol la crème, les jaunes d'œufs, le parmesan et le citron.

• Récupérer le bouillon grâce à une passoire et verser le sur le roux et cuire jusqu'à atteindre une consistance épaisse. Ajouter le mélange crème-œufs et couper le feu.

• Ajouter la viande, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre.

• Servir avec des tagliatelles en accompagnement.

Recette du chef Antonino Dragà

Risotto Poulet Coco Curry

 

 

 Pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  °  Cuisson: 35'


 

Ingrédients:

• 500gr de filet de poulet coupé en cube
• 500gr de riz
• 200gr de lardons fumés
• 200ml de crème de coco
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. de curry bio de chez Carrefour
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 1 oignon coupé en brunoise
• 1 carotte coupé en brunoise 
• 1 pincée d'origan
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de paprika
• huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

• faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le poulet, les lardons, l'oignon et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes.Incorporez le riz en mélangeant bien et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

• Ajouter le curcuma, la paprika, le curry, l'origan, l'ail, saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois en remuant constamment jusqu'à ce que vous n'ayez presque plus de bouillon.

• A ce moment, le riz doit être presque cuit. Ajouter la crème de coco et bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.

• Retirez du feu et servez.

Recette du chef Antonino Dragà