Potage aux poireaux de Mr Seguin.

° Pour 6 personne  
° Préparation: 20'  
° Cuisson: 20'

Ingrédients:

- 600 gr de poireaux

- 200 gr de pomme de terre

- 150 gr de fromage de chèvre frais

- 2 oignons

- 2 litres de bouillon de volaille

- sel de mer et poivre noir

Préparation:

- Epluchez et émincez finement les oignons.

- Coupez les poireaux et lavez-les pour bien enlever la terre.

- Pelez et coupez la pomme de terre en cube.

- Faites cuire les légumes dans le bouillon de volaille.

- Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Mixez le tout en ajoutant le chèvre.

- Salez, poivrez et Servez

 Recette du chef Antonino Dragà

Meringue croustillante

 Ingrédients:

 

• 1 blanc d’œuf
• 40 g de sucre S2
• 25 g de sucre glace  

 

Préparation:

 

 

Pour réaliser une délicieuse meringue,
 
- monter le blanc d’œuf en neige.

- Mélanger délicatement le sucre.

- Etaler la préparation sur une plaque avec un rebord de 2 cm de haut
  et cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.*

 

 

Conseil du Chef Dragà:

La meringue doit être réalisée très fine.
Il vaut mieux pour cela l'étaler finement pour que la cuisson soit plus rapide.
A mi-parcours, entrouvrez le four pour aérer la meringue, ce qui la rend un peu plus croustillante.


Recette du chef Antonino Dragà