Potage aux poireaux de Mr Seguin.

° Pour 6 personne  
° Préparation: 20'  
° Cuisson: 20'

Ingrédients:

- 600 gr de poireaux

- 200 gr de pomme de terre

- 150 gr de fromage de chèvre frais

- 2 oignons

- 2 litres de bouillon de volaille

- sel de mer et poivre noir

Préparation:

- Epluchez et émincez finement les oignons.

- Coupez les poireaux et lavez-les pour bien enlever la terre.

- Pelez et coupez la pomme de terre en cube.

- Faites cuire les légumes dans le bouillon de volaille.

- Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Mixez le tout en ajoutant le chèvre.

- Salez, poivrez et Servez

 Recette du chef Antonino Dragà

Cassolette de scampis ensoleillée

Pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  ° Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 36 Scampis
- 100 gr de lardons fumés
- 200 ml de Pastis
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de basilic haché
- 800 ml de crème culinaire
- 1 tomate
- 1 cube de fond de poisson
- sel, poivre


Préparation:

- Décortiquez les scampis.
- Hachez les lardons et l'ail.
- Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
 - Dans une poêle, rissolez les lardons, ensuite l'ail.
- Déglacez votre poêle avec le pastis et éventuellement Flambez.
- Ajoutez la crème, le fond de poisson et laissez réduire.
- Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez les scampis et terminez la cuisson.
- Dès que les scampis sont cuit, et la sauce réduite comme vous aimez, rectifiez l'assaisonnement
  et ajoutez le basilic et les dés de tomate.



Recette du chef Antonino Dragà