Véritables boulets à la Liégeoise

Pour 10 boulets  ° Préparation: 20'  ° Cuisson: 50'

Ingrédients:

 Pour 10 boulets:

- 1 kg de hachis porc/bœuf/veau
- 200gr de chapelure
- 150ml de lait
- 2 œufs
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 1 c. à c. de marjolaine (ou origan)
- 1/2 oignon haché
- sel, poivre

Pour 1 litre de sauce :

- 200gr de Sirop de Liège

- 4 c. à s. de vinaigre de cidre

- 2 c. à s. de sucre cassonade
- 2 c. à s. de raisin sec

- 2 feuilles de laurier

- 2 cubes de fond de veau

- 1 gros oignon

- 75cl de bière de table (Pied de Bœuf brune)
- 25cl d'eau

- roux (40gr de beurre/40gr de farine)

- sel-poivre


Préparation:

Des boulets:

- faire suer les oignons
- Mélangez les ingrédients. Confectionnez les boulets à la main.
- les disposer dans un plat allant au four, huilé.
- cuire 40 minutes à 180°, et les retourner à mi-cuisson.
- Terminer la cuisson dans la sauce, à feu doux.

Astuce du Chef Dragà:


Plongez les boulets dans de l'eau en ébullition, pendant environ 2 minutes. Vous obtiendrez des boulets parfaitement Rond.

De la sauce:

- réhydratez les raisins secs dans du péket ou de l'eau.
- rissolez les oignons dans la marmite et déglacez avec le vinaigre.
- rajoutez le reste des ingrédients.
- laissez cuire 30 minutes. (Lorsque la sauce arrive à ébulition, mettez à feu doux)
- ajoutez les raisins (sans péket) et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Sortez la marmite du feu, et liez la sauce avec le roux.
- Versez les boulets dans la sauce.



Recette du chef Antonino Dragà