Spaghetti aux scampis et sauce homardine





° Pour 4 personnes  ° Préparation: 5-10'  ° Cuisson: 10'

Ingrédients:

- 500gr de spaghetti
- 250 ml de crème culinaire allégée
- 6 scampis / par personne
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de bisque de homard ( 400 gr )
- 1 boite de tomates coupées en dès ( 400 gr )
- 1 échalote
- poivre de Cayenne
- poivre et sel


Préparation:

- Décongelez les scampis et décortiquez-les (ou pas) selon votre goût.
- Dans l'huile d'olive faire revenir l'ail, l'échalote et les tomates.
  épicez et laissez mijoter 5 minutes.
- pendant ce temps, cuisez les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
- incorporez la bisque de homard et la crème fraiche.
- bien remuez et laissez réchauffer.
- Faites revenir les scampis à la poêle
- Servir les pâtes avec la sauce et mettre les scampis par dessus.


 Recette du chef Antonino Dragà

salsa napoli

Pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  ° Cuisson : 45'

 

Ingrédients :

 

1 kg tomates italiennes hachées
20 feuilles de basilic frais
5 c à s d'huile d’olive extra vierge
2 gousse d'ail hachée

1 gros oignon en dés

1 carotte coupée

1 Branche de céleri coupée

1/2 c à c d'origan

Sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans une casserole profonde, faites revenir à feu moyen, l’oignon, la carotte et le céleri

  dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

- Ajoutez l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

- Ajoutez les tomates, le reste de l’huile d’olive, 1 petit verre d'eau, le sel et le poivre.

- Laissez frémir de 40 à 45 minutes, tout en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

- Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, mixer et rectifier l’assaisonnement et utiliser.

Utilisation :
 

Utilisez comme base pour accompagner les pâtes, les pizzas, les légumes, les sauces pour volailles, viandes et fruits de mer.

 

Conservation :
 

Cette sauce se conserve 4 à 5 jours au frigo, vous pouvez également la congeler par portion.

Pour l’utiliser après décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Les variantes possibles:

En restauration, les cuisiniers utilisent cette sauce comme base pour de nombreuses recettes,
vous pouvez ajouter des olives noires, des tomates séchées, des piments, des câpres, de la panchetta, des poivrons ou des anchois.
Vous pourriez également ajouter du vin blanc, du vin rouge à cette sauce.

Bref....... AMUSEZ-VOUS ...


Recette du chef Antonino Dragà