Tiramisu à la framboise

° Pour 4 personnes 
° Préparation: 20'
° Réfrigération: 12h

Ingrédients:

- 250 gr de framboises
- 250 gr de mascarpone
- 250 gr de fromage frais
- 4 œufs
- 60 gr de chocolat noir
- 1 c à s de copeaux de chocolat noir.
- 2 grosses meringues
- 4 feuilles de menthes
- 20 biscuits à la cuillère
- 100 ml de sirop de framboise


Préparation:

° Emiettez la meringue en gros morceaux et réservez-la.

° Faire fondre le chocolat, au bain-marie.

° Au fouet, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

° Incorporez le mascarpone et le fromage frais.

° Montez les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient bien ferme.

° Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.


Montage:

° Disposez dans des verrines:

- une couche de biscuits trempé dans le sirop de framboises,
- une couche de mascarpone,
- une couche de meringue.
- une couche de framboise
- une couche de chocolat fondu, disposé à la cuillère de façon à faire des zig-zag.

° recouvrir d'une nouvelle couche de crème.

° finissez pas une couche de framboises.

° Filmez le tiramisu et mettez au réfrigérateur pendant 12h.

° Avant de servir, garnir d'une feuille de menthe et décorez de meringue et de copeaux de chocolat.


Recette du chef Antonino Dragà

L'authentique Tiramisù

 Pour 6 personnes  ° Préparation : 20'


 

Ingrédients

• 500 g de mascarpone
• 40 biscuits à la cuillère
• 30 ml de vecchia romagna ou de Marsala
• 5 Oeufs
• 5 c à s de sucre en poudre
• 2 tasses de café fort non sucré
• cacao amer en poudre non sucré

Préparation:

- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone, bien mélanger.
- Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Mélangez ensuite le café refroidi et l'alcool dans une assiette creuse, trempez-y rapidement
les biscuits.
- Disposez la moitié des biscuits dans le fond d'un plat, recouvrez avec la moitié de la préparation,
  puis disposez le reste des biscuits et terminez par le reste de préparation.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4h (idéalement 12h).
- Au moment de servir, saupoudrez le tiramisù de cacao en poudre à travers un tamis.
- Dégustez

Recette du chef Antonino Dragà