Rigatoni aux scampis et brocoli sauce crème safranée

Pour 4 personnes  ° Préparation:10'  °Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 24 scampis
- 800 ml de crème culinaire
- 250 gr de tomates cerise
- 1 gros brocoli
- 1 capsule de safran
- 1 pincée de curcuma
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 1 c à s de basilic haché



Préparation:


- coupez le brocoli en fleurette et les lavez-le à l'eau froide.

- coupez l'oignon et hachez l'ail.

- décongelez les scampis et décortiquez-les.


-coupez-les en deux, mais pas entièrement, laissez 1 cm.

-coupez les tomates en deux.

Mettez à bouillir une grande marmite d'eau salée. *

Dans une casserole, rissolez les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la crème, le safran et salez, poivrez.

Mettre à cuire les rigatoni comme indiqué sur l'emballage, en général 9 à 10 minutes.
Lorsqu'il reste 5 minutes de cuisson, plongez-y les brocolis.

Laissez réduire la crème et lorsque la sauce est presque réduite, y déposer les scampis.
ils doivent cuire environ 2 minutes ( selon votre gout ).

Terminez avec les tomates, qui doivent juste se réchauffer, et le basilic.
plongez les rigatoni égouttés dans la sauce et mélangez bien.

Servez et dégustez....... mmmmmmmh


Conseil du Chef Dragà

La quantité parfaite de sel, à mettre dans l'eau, pour cuire les pates est de 10 grammes par litre.






Recette du chef Antonino Dragà

Filet de limande à la sauce crème et petits légumes

Pour 4 personnes  ° Préparation:35'  ° Cuisson:15'

 

 

Ingrédients:

  

500 ml de crème culinaire

10 cl de vin blanc sec
4 filet de limande
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre 

Préparation:

- coupez les légumes en fine julienne.

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les légumes et cuire, en brassant, pendant environ environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli et qu'ils commencent à dorer.
-  Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire.
- Ajoutez ensuite la crème, salez, poivrez et rappez un peu de noix de muscade.
- Amenez à petit bouillon et déposez le poisson dans la poêle.
- Lorsque le poisson est cuit, réservez-le sur une assiette et laissez réduire la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec des croquettes de pomme de terre ou bien, avec des   tagliatelles, du riz ou encore de la purée.

- Bon appétit.


Recette du chef Antonino Dragà



Cassolette de scampis ensoleillée

Pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  ° Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 36 Scampis
- 100 gr de lardons fumés
- 200 ml de Pastis
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de basilic haché
- 800 ml de crème culinaire
- 1 tomate
- 1 cube de fond de poisson
- sel, poivre


Préparation:

- Décortiquez les scampis.
- Hachez les lardons et l'ail.
- Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
 - Dans une poêle, rissolez les lardons, ensuite l'ail.
- Déglacez votre poêle avec le pastis et éventuellement Flambez.
- Ajoutez la crème, le fond de poisson et laissez réduire.
- Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez les scampis et terminez la cuisson.
- Dès que les scampis sont cuit, et la sauce réduite comme vous aimez, rectifiez l'assaisonnement
  et ajoutez le basilic et les dés de tomate.



Recette du chef Antonino Dragà