Pour 6 personnes ° Préparation: 20' ° Cuisson: 3h
Ingrédients:
1kg200 de filet de dinde
200gr de lardons fumés ou pancetta
200gr d'oignons grelots épluchés
100gr de chipolata
40cl d'eau
2 carottes épluchées et coupées en julienne
1 blanc de poireau lavé et coupé
1 branche de céleri coupé en julienne
1 oignon émincé
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
sel poivre
Pour la liaison:
40gr de farine
40gr de beurre
25cl de crème épaisse
3 c. à s. de parmesan
2 jaunes d'œufs
les jus d'1/2 citron
Préparation:
- Rissolez les lardons
- Dans la marmite ranger la viande et les légumes et couvrir d'1/2l d'eau froide. Façonner des petites boulettes à partir des chipolatas et déposer également dans la marmite.
- Laisser cuire à frémissement sur feu doux (2-3 heures).
- Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre. Mélanger dans un bol la crème, les jaunes d'œufs, le parmesan et le citron.
- Récupérer le bouillon grâce à une passoire et verser le sur le roux et cuire jusqu'à atteindre une consistance épaisse. Ajouter le mélange crème-œufs et couper le feu.
- Ajouter la viande, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre.
- Servir avec des tagliatelles en accompagnement.
Recette du chef Antonino Dragà
