Rigatoni aux scampis et brocoli sauce crème safranée

Pour 4 personnes  ° Préparation:10'  °Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 24 scampis
- 800 ml de crème culinaire
- 250 gr de tomates cerise
- 1 gros brocoli
- 1 capsule de safran
- 1 pincée de curcuma
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 1 c à s de basilic haché



Préparation:


- coupez le brocoli en fleurette et les lavez-le à l'eau froide.

- coupez l'oignon et hachez l'ail.

- décongelez les scampis et décortiquez-les.


-coupez-les en deux, mais pas entièrement, laissez 1 cm.

-coupez les tomates en deux.

Mettez à bouillir une grande marmite d'eau salée. *

Dans une casserole, rissolez les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la crème, le safran et salez, poivrez.

Mettre à cuire les rigatoni comme indiqué sur l'emballage, en général 9 à 10 minutes.
Lorsqu'il reste 5 minutes de cuisson, plongez-y les brocolis.

Laissez réduire la crème et lorsque la sauce est presque réduite, y déposer les scampis.
ils doivent cuire environ 2 minutes ( selon votre gout ).

Terminez avec les tomates, qui doivent juste se réchauffer, et le basilic.
plongez les rigatoni égouttés dans la sauce et mélangez bien.

Servez et dégustez....... mmmmmmmh


Conseil du Chef Dragà

La quantité parfaite de sel, à mettre dans l'eau, pour cuire les pates est de 10 grammes par litre.






Recette du chef Antonino Dragà

Cuisse de canard à la mangue et au safran.

pour 4 personnes

Ingrédients:                                   

• 4 cuisses de canard                                      
• 2 oranges                                                           
• 1 mangue bien mûre                                      
• 240 g de beurre                                                    
• 1 cuillère à soupe de sucre                             
• 1 botte de cresson                                                  
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique         
• 800 g de pommes de terre
• 1 œuf
• 1dl de lait
• sel, poivre
• ¼ de citron confit
• 2 capsules de safran

Préparation:

- Pressez les deux oranges.

- Pelez, lavez et mettez cuire les pommes de terre.

- Coupez la mangue en petits dés et faites-la cuire dans un peu d’eau ; ajoutez le sucre et le safran.

- Egoutez et réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez le lait, l’œuf, 40g de beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade.

- Sur une plaque beurrée, réalisez à la poche à douille cannelée des pommes duchesse.

-Préchauffer le four à 220°-250°.

- Piquez les cuisses de canard avec des lamelles de citron confit.

- Assaisonnez les cuisses de canard et placez-les dans un plat allant au four. Enduisez le dessus des cuisses de 100 g de beurre et cuisez les à four vif. Retournez-les plusieurs fois et arrosez-les avec le jus rendu.

- Passez au four les pommes duchesse jusqu’à coloration, et les maintenir au chaud.

- Jetez l’excédant de graisse et déglacez le plat dans laquelle vous avez cuit les cuisses de canard avec le jus des oranges et le vinaigre.

- Ajoutez le sucre et laisser réduire jusqu'à la moitié du volume, et montez au beurre.

Dressage:

Disposer la cuisse en bas de l’assiette, napper avec la sauce et la mangue.

Dans le coin supérieur droit, disposer la cressonnette.

Au centre une pomme taillée en éventails et dans le coin supérieur gauche, les pommes duchesse

Conseil du Chef Dragà:

Le canard doit être consommé jeune.
Il s’accommode très bien avec les sauces aigres douces comme la nôtre.
Le canard ce sert rosé lorsqu’il est rôti ou sauté.