Aubergines alla Parmigiana.

 

Pour 6 à 8 personnes  ° Préparation: 20'  ° Cuisson: 45'

Ingrédients

• 3 grosses Aubergines
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 boule de Mozzarella
• 100 gr de parmigiano reggiano fraichement rapé
• Sel, Poivre

 
sauce tomate

• 1 kg tomates italiennes hachées
• 20 feuilles de basilic frais
• 5 c à s d'huile d’olive extra vierge
• 2 gousse d'ail hachée
• 1 gros oignon en dés
• 1 carotte coupée
• 1 Branche de céleri coupée
• 1/2 c à c d'origan
• Sel, poivre

Préparation

aubergines

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Placer la première grille dans le bas du four et la deuxième au centre. Tapisser deux plaques allant au four avec du papier de cuisson.
3. Couper les aubergines sur la longueur, en tranches d'environ 1 cm et les déposer sur la plaque en les huilant des deux cotés à l'aide d'un pinceau ; propre et destiné à la cuisine ;-) .Saler et poivrer

Sauce tomate

    4. Entre-temps, dans une grande casserole, préparez la sauce tomate. (cliquez ici)

Montage

    5. Dans le fond d'un plat de cuisson, répartir 125 ml de sauce tomate.

• Déposer le tiers des tranches d'aubergines
• Etaler 250 ml de sauce tomates, ainsi que 1/3 du parmesan.
• Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.
• terminer avec la mozzarella coupée en cube.

     6. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné

Servir avec des escalopes de veau pannés et des tagliatelles

Conseil du Chef Dragà

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain ou même le manger froid en été avec une viande grillée.
Les aubergines alla parmigiana sont encore meilleure réchauffée et accompagnée d'une simple salade verte et d'un morceau de pain.

Moi, j'adore les finir dans un sandwich avec du jambon ou mieux, un filet de poulet croustillant.
  

Recette du chef Antonino Dragà

salsa napoli

Pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  ° Cuisson : 45'

 

Ingrédients :

 

1 kg tomates italiennes hachées
20 feuilles de basilic frais
5 c à s d'huile d’olive extra vierge
2 gousse d'ail hachée

1 gros oignon en dés

1 carotte coupée

1 Branche de céleri coupée

1/2 c à c d'origan

Sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans une casserole profonde, faites revenir à feu moyen, l’oignon, la carotte et le céleri

  dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

- Ajoutez l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

- Ajoutez les tomates, le reste de l’huile d’olive, 1 petit verre d'eau, le sel et le poivre.

- Laissez frémir de 40 à 45 minutes, tout en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

- Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, mixer et rectifier l’assaisonnement et utiliser.

Utilisation :
 

Utilisez comme base pour accompagner les pâtes, les pizzas, les légumes, les sauces pour volailles, viandes et fruits de mer.

 

Conservation :
 

Cette sauce se conserve 4 à 5 jours au frigo, vous pouvez également la congeler par portion.

Pour l’utiliser après décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Les variantes possibles:

En restauration, les cuisiniers utilisent cette sauce comme base pour de nombreuses recettes,
vous pouvez ajouter des olives noires, des tomates séchées, des piments, des câpres, de la panchetta, des poivrons ou des anchois.
Vous pourriez également ajouter du vin blanc, du vin rouge à cette sauce.

Bref....... AMUSEZ-VOUS ...


Recette du chef Antonino Dragà