salsa napoli

Pour 6 personnes  ° Préparation: 15'  ° Cuisson : 45'

 

Ingrédients :

 

1 kg tomates italiennes hachées
20 feuilles de basilic frais
5 c à s d'huile d’olive extra vierge
2 gousse d'ail hachée

1 gros oignon en dés

1 carotte coupée

1 Branche de céleri coupée

1/2 c à c d'origan

Sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans une casserole profonde, faites revenir à feu moyen, l’oignon, la carotte et le céleri

  dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

- Ajoutez l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

- Ajoutez les tomates, le reste de l’huile d’olive, 1 petit verre d'eau, le sel et le poivre.

- Laissez frémir de 40 à 45 minutes, tout en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

- Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, mixer et rectifier l’assaisonnement et utiliser.

Utilisation :
 

Utilisez comme base pour accompagner les pâtes, les pizzas, les légumes, les sauces pour volailles, viandes et fruits de mer.

 

Conservation :
 

Cette sauce se conserve 4 à 5 jours au frigo, vous pouvez également la congeler par portion.

Pour l’utiliser après décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Les variantes possibles:

En restauration, les cuisiniers utilisent cette sauce comme base pour de nombreuses recettes,
vous pouvez ajouter des olives noires, des tomates séchées, des piments, des câpres, de la panchetta, des poivrons ou des anchois.
Vous pourriez également ajouter du vin blanc, du vin rouge à cette sauce.

Bref....... AMUSEZ-VOUS ...


Recette du chef Antonino Dragà

Filet de limande à la sauce crème et petits légumes

Pour 4 personnes  ° Préparation:35'  ° Cuisson:15'

 

 

Ingrédients:

  

500 ml de crème culinaire

10 cl de vin blanc sec
4 filet de limande
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre 

Préparation:

- coupez les légumes en fine julienne.

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les légumes et cuire, en brassant, pendant environ environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli et qu'ils commencent à dorer.
-  Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire.
- Ajoutez ensuite la crème, salez, poivrez et rappez un peu de noix de muscade.
- Amenez à petit bouillon et déposez le poisson dans la poêle.
- Lorsque le poisson est cuit, réservez-le sur une assiette et laissez réduire la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec des croquettes de pomme de terre ou bien, avec des   tagliatelles, du riz ou encore de la purée.

- Bon appétit.


Recette du chef Antonino Dragà