Millefeuille d'aubergines du pêcheur

Pour 4 personnes  ° Préparation: 30'

        

Ingrédients:                          

• 1 aubergine                                                            
• 250 ml de Lait                                                        
• 200 g de farine                                                     
• 100 g de carottes
• 100 g de haricots mange-tout
• 100 g de poireaux
• 20 ml de crème
• 100 g de filet loup de mer
• 100 g de truite
• Noix de muscade
• 1 botte de Persil plat
• 20 g de Beurre
• 10 cl d’huile d’arachide
• sel, poivre

Préparation:

Couper l’aubergine en tranches de 2 mm d’épaisseur.

Assaisonner de sel et de poivre.

Passer les tranches d’aubergines dans le lait, puis dans la farine.

Poêler les tranches d’aubergines à l’huile durant 2 minutes à feu vif de chaque côté.

 

Couper les carottes en brunoise après les avoir étuvées, faire de même avec les haricots.

Blanchir les poireaux, les couper finement. Chauffer ces derniers avec 20 ml de crème,

du sel et de la noix de muscade.

Confectionner un coulis avec une partie des poireaux et un autre avec une partie des carottes.

 

Nettoyer soigneusement la truite et le filet loup de mer.

Parer les filets, enlever les arêtes.

Couper de fines lamelles de truite, faire de même avec le loup de mer.

Cuire au gril du four les lamelles de poissons.

 

Dressage :

 

Monter les aubergines en pyramide, tantôt avec la truite tantôt avec le loup de mer.

Superposer les légumes en variant les couleurs.

Napper  le bord de l’assiette, d’un coulis de poireaux et carottes.

Pour terminer, garnir de feuilles de persil plat.

 Recette du chef Antonino Dragà

 

Aubergines alla Parmigiana.

 

Pour 6 à 8 personnes  ° Préparation: 20'  ° Cuisson: 45'

Ingrédients

• 3 grosses Aubergines
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 boule de Mozzarella
• 100 gr de parmigiano reggiano fraichement rapé
• Sel, Poivre

 
sauce tomate

• 1 kg tomates italiennes hachées
• 20 feuilles de basilic frais
• 5 c à s d'huile d’olive extra vierge
• 2 gousse d'ail hachée
• 1 gros oignon en dés
• 1 carotte coupée
• 1 Branche de céleri coupée
• 1/2 c à c d'origan
• Sel, poivre

Préparation

aubergines

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Placer la première grille dans le bas du four et la deuxième au centre. Tapisser deux plaques allant au four avec du papier de cuisson.
3. Couper les aubergines sur la longueur, en tranches d'environ 1 cm et les déposer sur la plaque en les huilant des deux cotés à l'aide d'un pinceau ; propre et destiné à la cuisine ;-) .Saler et poivrer

Sauce tomate

    4. Entre-temps, dans une grande casserole, préparez la sauce tomate. (cliquez ici)

Montage

    5. Dans le fond d'un plat de cuisson, répartir 125 ml de sauce tomate.

• Déposer le tiers des tranches d'aubergines
• Etaler 250 ml de sauce tomates, ainsi que 1/3 du parmesan.
• Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.
• terminer avec la mozzarella coupée en cube.

     6. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné

Servir avec des escalopes de veau pannés et des tagliatelles

Conseil du Chef Dragà

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain ou même le manger froid en été avec une viande grillée.
Les aubergines alla parmigiana sont encore meilleure réchauffée et accompagnée d'une simple salade verte et d'un morceau de pain.

Moi, j'adore les finir dans un sandwich avec du jambon ou mieux, un filet de poulet croustillant.
  

Recette du chef Antonino Dragà