Pour 4 personnes ° Préparation:35' ° Cuisson:15'
500 ml de crème culinaire
10 cl de vin blanc sec
4 filet de limande
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre
4 filet de limande
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre
Préparation:
- coupez les légumes en fine julienne.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les légumes et cuire, en brassant, pendant environ environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli et qu'ils commencent à dorer.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire.
- Ajoutez ensuite la crème, salez, poivrez et rappez un peu de noix de muscade.
- Amenez à petit bouillon et déposez le poisson dans la poêle.
- Lorsque le poisson est cuit, réservez-le sur une assiette et laissez réduire la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec des croquettes de pomme de terre ou bien, avec des tagliatelles, du riz ou encore de la purée.
- Bon appétit.
Recette du chef Antonino Dragà
- coupez les légumes en fine julienne.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les légumes et cuire, en brassant, pendant environ environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli et qu'ils commencent à dorer.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire.
- Ajoutez ensuite la crème, salez, poivrez et rappez un peu de noix de muscade.
- Amenez à petit bouillon et déposez le poisson dans la poêle.
- Lorsque le poisson est cuit, réservez-le sur une assiette et laissez réduire la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec des croquettes de pomme de terre ou bien, avec des tagliatelles, du riz ou encore de la purée.
- Bon appétit.
Recette du chef Antonino Dragà
