Les Scampis du réveillon

Pour 6 personnes  
° Préparation: 15'  
° Cuisson: 15'

Ingrédients:

- 36 Scampis
- 100 gr de lardons fumés
- 200 ml de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 c à s de persil plat haché
- 800 ml de crème culinaire
- 1 tomate
- 1 cube de fond de poisson
- sel, poivre


Préparation:

- Décortiquez les scampis.
- Hachez les lardons, les échalotes et l'ail.
- Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, rissolez les lardons, les échalotes, ensuite l'ail.
- Déglacez votre poêle avec le vin blanc.
- Ajoutez la crème, le fond de poisson et laissez réduire.
- Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez les scampis et terminez la cuisson.
- Dès que les scampis sont cuit, et la sauce réduite comme vous aimez, rectifiez l'assaisonnement
  et ajoutez le persil et les dés de tomate.



Recette du chef Antonino Dragà

Tiramisu à la framboise

° Pour 4 personnes 
° Préparation: 20'
° Réfrigération: 12h

Ingrédients:

- 250 gr de framboises
- 250 gr de mascarpone
- 250 gr de fromage frais
- 4 œufs
- 60 gr de chocolat noir
- 1 c à s de copeaux de chocolat noir.
- 2 grosses meringues
- 4 feuilles de menthes
- 20 biscuits à la cuillère
- 100 ml de sirop de framboise


Préparation:

° Emiettez la meringue en gros morceaux et réservez-la.

° Faire fondre le chocolat, au bain-marie.

° Au fouet, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

° Incorporez le mascarpone et le fromage frais.

° Montez les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient bien ferme.

° Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.


Montage:

° Disposez dans des verrines:

- une couche de biscuits trempé dans le sirop de framboises,
- une couche de mascarpone,
- une couche de meringue.
- une couche de framboise
- une couche de chocolat fondu, disposé à la cuillère de façon à faire des zig-zag.

° recouvrir d'une nouvelle couche de crème.

° finissez pas une couche de framboises.

° Filmez le tiramisu et mettez au réfrigérateur pendant 12h.

° Avant de servir, garnir d'une feuille de menthe et décorez de meringue et de copeaux de chocolat.


Recette du chef Antonino Dragà

Brochettes de saint-Jacques et sa sauce Hollandaise au vin blanc.

° Pour 4 personnes ° Préparations: 20' ° Cuisson: 2'

Aujourd'hui je relève le défi: réaliser une recette avec 2 ingrédients imposés,

 noix de Saint-Jacques et Vin blanc.

Ingrédients:

16 noix de saint-Jacques

3 càs de Vin blanc

8 Tomates cerises

4 jaunes d'oeufs

150 gr de beurre fondu 

1/2 citron en jus

1 pointe de safran

fleur de sel

sel et poivre blanc

piment de cayenne

Préparation:

brochettes:

- Nettoyez et enlevez la petite peau des Saint-Jacques.

- Réalisez les brochettes en alternant noix et tomates cerises.

Sauce Hollandaise au vin blanc:

- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

- Déposez les jaunes dans une casserole à fond épais avec le vin blanc.

- Au bain-marie fouettez pour faire épaissir.

- incorporez le beurre fondu délicatement sans cesser de fouetter.

- assaisonnez de sel de piment et de jus de citron.

- maintenir au chaud.

- Mettre les brochettes à cuire sur la plancha chaude pendant 2 minutes 

  en les tournant régulièrement et en les assaisonnant de poivre blanc et de fleur de sel.

- Sur assiettes chaudes, placez les brochettes et la sauce hollandaise au vin.

- Dégustez sans attendre.